Pegadas dos alimentos e das preparações culinárias consumidos no Brasil

Garzillo, Josefa Maria Felleger

Machado, Priscila Pereira

Louzada, Maria Laura da Costa

Levy, Renata Bertazzi

Monteiro, Carlos Augusto

Faculdade de Saúde Pública da USP

2019

74 p.

Português

SUSTENTABILIDADE

PRODUÇÃO AGRÍCOLA

COMPORTAMENTO ALIMENTAR (BRASIL)

COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (TABELAS)

CULINÁRIA (IMPACTOS SOCIOAMBIENTAIS)

ECOLOGIA (INDICADORES)

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Portal de Livros Abertos da USP: https://doi.org/10.11606/9788588848368 (português); https://doi.org/10.11606/9788588848405 (inglês)

Tabelas Complementares: https://osf.io/gs4cy/

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10.11606/9788588848368

978-85-88848-36-8

Os vestígios ou rastros de degradação ambiental mensuráveis que marcam a passagem descuidada do ser humano pela Terra são chamados de pegadas. Este livro traz a tabela com as pegadas de carbono, hídrica e ecológica dos alimentos e preparações culinárias consumidos no Brasil, ferramenta desenvolvida para viabilizar os estudos da tese “A alimentação e seus impactos ambientais: abordagens dos guias alimentares nacionais e estudo da dieta dos brasileiros”. O livro se diferencia da tese pela inclusão de um indicador a mais (pegada ecológica), pelo formato em que as tabelas são apresentadas e a descrição de conceitos básicos e dos processos metodológicos, incentivando os pesquisadores que ingressarão no campo das avaliações dos impactos ambientais da alimentação com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE. Procurou-se explicar, de modo simples e objetivo, os temas de nutrição para quem é atuante na área ambiental e os temas ambientais para os pesquisadores da nutrição, facilitando a comunicação e os arranjos em trabalhos interdisciplinares.

São Paulo