Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Audioteca Sound A resource primarily intended to be heard. Examples include a music playback file format, an audio compact disc, and recorded speech or sounds. Entrevistado The person(s) being interviewed Penterich, Vanessa Ramos Alves Local Local da publicação São Paulo Resumo da tese As reações adversas ao leite podem ser divididas em alergia alimentar e intolerância. A alergia alimentar caracteriza-se por reações com a participação do sistema imune, e são desencadeadas pelo consumo de proteínas alergênicas. Na intolerância as reações são provocadas por dissacarídeos ou outros componentes e não há ativação do sistema imune. A prevalência de alergia alimentar é de 3 por cento nas crianças com até 3 anos. Existem no mercado fórmulas modificadas do leite de vaca ou de soja, como substitutos, mas de difícil acesso pela população de baixa renda. Fórmulas com proteínas hidrolisadas de leite de soja são amplamente utilizadas, porém não há realatos de fórmulas infantis com hidrolisado de carne. Objetivo. Desenvolver, caracterizar e verificar a segurança microbiológica de uma formulação infantil e de uma papa de legumes com hidrolisado de carne de frango para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas ao leite. Métodos. Obtenção do hidrolisado a partir da metodologia desenvolvida por PINTO e SILVA (1999). Desenvolvimento da formulação infantil (FIHF) e da papa de legumes (PLHF). Todos os testes foram realizados em triplicata. Determinação de pH, Aw e viscosidade. Composição centesimal: umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e fibras. Análises microbiológicas, pesquisa de microrganismos indicadores: bactérias mesófilas, coliformes termotolerantes, Staphylococcus spp., Salmonella e Bolores e Leveduras. Resultados. Realizaram-se diversos testes com FIHF, resultando na combinação de hidrolisado de frango, glicose, sacarose, creme de arroz, óleo de soja, banha de porco e carbonato de cálcio. Com a PLHF obteve-se uma preparação com mandioquinha, cenoura, couve manteiga, óleo de soja, sal e hidrolisado de frango. O pH, do hidrolisado de frango, da FIHF e da PLHF é de 5,50, 6,50 e 5,50 respectivamente. A Aw da FIHF é 0,973 e da PLHF de 0,972. A viscosidade da FIHF é de 36,9 mPas. ) Os resultados da composição centesimal mostram que em 100gr de FIHF há 3,12gr de lipídeos totais, 1,32gr de proteínas, 0,23gr de cinzas, 6,53gr de carboidratos e 50mgr de cálcio, totalizando 63 Kcal. A composição nutricional em 100 gr de PLHF é de 3,71gr de lipídeos totais, 2,84gr de proteínas, 2,17gr de cinzas, 7,81gr de carboidratos e 76 Kcal. Quanto à segurança alimentar não foi constatada a presença de nenhum dos microrganismos pesquisados acima do permitido pela legislação. Audio Entrevista <a href="http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/entrevistas/2008/pen001.mp3" target="_blank" rel="noreferrer">http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/entrevistas/2008/pen001.mp3</a> Entrevistador The person(s) performing the interview Moraes, Aline Editor de som Santos, Amadeu dos Producer Name (or names) of the person who produced the video Biblioteca da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo Coordenador Gallo, Paulo Rogério Duration Length of time involved (seconds, minutes, hours, days, class periods, etc.) 4 min 07 seg (depoimento), 6 min 35 seg (entrevista) Audio Depoimento <a href="http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2008/pen001.mp3" target="_blank" rel="noreferrer">http://hygeia.fsp.usp.br/laudio/mp3/teses/2008/pen001.mp3</a> Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 001550911 Title A name given to the resource <strong>Desenvolvimento de preparações com hidrolisado de frango para crianças de 0 a 12 meses com reações adversas aos leites</strong> [depoimento e entrevista] Source A related resource from which the described resource is derived Depoimento e entrevista baseados na dissertação/tese defendida na FSP/USP ( ). Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource mp3 Type The nature or genre of the resource Gravação de som Rights Information about rights held in and over the resource É autorizado o armazenamento e disponibilização em bases de dados para acesso universal, uso por rádios comunitárias e mídia em geral, por período indeterminado, desde que de forma gratuita e visando a educação e a promoção da saúde. Os créditos e o mérito pelo trabalho devem ser atribuídos adequadamente. Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2008 Language A language of the resource Português Subject The topic of the resource HIPERSENSIBILIDADE ALIMENTAR SUBSTITUTOS DO LEITE HUMANO ALIMENTOS FORTIFICADOS ALIMENTAÇÃO INFANTIL (MICROBIOLOGIA;SEGURANÇA)